Je ne pense pas que tu trouveras une définition de

comme tu le souhaites...
Par contre tu trouveras des définitions du genre :
=+\infty\iff \forall A>0, \exists x_0\in \mathcal{D}_f, \forall x \in \mathcal{D}_f,\quad x>x_0\implies f(x)>A)
Tu remarqueras que le

disparaît dans la proposition à droite de l'équivalence.
Dit autrement si la fonction

vérifie
>A)
, on dit que f tend vers l'infini lorsque

tend vers l'infini et on note :
=+\infty})
C'est juste une notation, on trouve aussi cette notation
\underset{x\to+\infty}{\longrightarrow}+\infty)
,
Il y a d'autres exemples, comme
=+\infty\iff \cdots)
, les trois petits points sont à remplacer par une définition rigoureuse.
Pour terminer, je n'ai pas un niveau assez avancé pour te parler de la notion d'infini en général, Par contre les notations où tu trouveras le symbole infini, sont toujours associées à des définitions mathématiques, ce sont ces définitions qu'il faut travailler pour mieux comprendre.