Une étude à faire qui est intéressante pour comprendre un peu le Laplacien c'est la modélisation qui mène à l'équation des ondes ou l'équation de la chaleur dans lesquelles interviennent le laplacien, mais ca explique pas tout.
Sinon ils en parlent dans Wikipédia et c'est un truc très classique : si u est une fonction de R^n dans R par exemple telle que

alors pour tout x dans R^n, u(x) est égal à l'intégrale sur la sphère de rayon r et centrée en x de f, et ce indépendamment de la valeur de r choisie (à une constante de normalisation près)
En gros f(x) est la moyenne de f(y) pour y dans la sphère de rayon r et de centre x
Si tu te places en 1D, le Laplacien est l'opérateur de dérivée seconde, et dire que Laplcien(u)=0, c'est dire que u est affine, et on retrouve bien ce phénomène.
Donc une intérprétation du Laplcien est que Laplcien(u)(x) mesure la distance entre u(x) et la moyenne de u(y) pour y sur la sphère, etc....