Chimie alim

par **smithou** » 12 Nov 2006, 09:57

Bonjour tout le monde, en éspérant que vous pouvez m'aider

Donc voila n'étant pas trop doué en chimie, en BTS ESF.

J'ai quelque question a vous poser que je ne trouve pas, en fait la prof nous a pas donné encore de cour mais ont doit chercher

Les voicis :

Pour la confiture : Expliquer l'influence du PH sur la formation du gel.

Pour la mayonnaise : Nature physico chimique d'une mayonnaise

Voila les questions qu'ils me restent a faire, ou je ne trouve pas de solution.

Merci pour votre aide.

par **Zebulon** » 12 Nov 2006, 10:51

Bonjour,

smithou a écrit:Pour la confiture : Expliquer l'influence du PH sur la formation du gel.

j'ai trouvé ça :
http://www.lesucre.com/uploads/doc/Fiche3_confitures.pdf (page 5). Je ne connais pas votre niveau donc je ne sais pas si c'est trop compliqué.

Pour la mayonnaise : Nature physico chimique d'une mayonnaise

La mayonnaise est une émulsion. Voir :
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89mulsion
Bon dimanche ! :we:

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