Salut,
Concernant la conjugaison, c'est réglé : c'est une fonction holomorphe à valeur réelle sur R donc elle vérifie f(conjugué(z))=conjugué(f(z)).
Concernant le x1-x, par contre, ça m'étonerais fortement que ça marche : si une telle relation était vérifiée sur un ensemble non discret, elle devrait être vérifiée partout or le lien entre zeta(s) et zeta(1-s) est un peu plus compliqué que ça (la fonction Gamma rentre en ligne de compte)
Edit : J'ai mal lu la question... (je n'avais pas vu les modules), mais ça ne change rien pour le premier cas et... pas grand chose pour le second : on a une formule liant zeta(s) et zeta(1-s) :
(Wikipedia)
qui, même en module, ne donne pas l'égalité...