Salut,
Visiblement, tu mélange tout . . .
Lorsque l'on a une application

ce que l'on appelle en général "la dérivée" de

en un point

, c'est
-f(x_o)}{h})
. Sauf que, si tu regarde cette formule (et que tu la comprend . . . ), ben il faut bien voir que pour qu'elle ait du sens, ça demande des hypothèses concernant les espaces

et

, à savoir :
- Pouvoir ajouter des éléments de

pour calculer

.
- Pouvoir soustraire des éléments de

pour calculer
-f(x_o))
.
-
Pouvoir diviser des éléments de F par des éléments de E pour diviser
-f(x_o))
par

.
- Pouvoir calculer des limites donc avoir une notion de distance entre les points (de E et de F).
Et le point souligné signifie en particulier qu'on ne risque pas de calculer la "dérivée" de, par exemple, une fonction de R^2 dans R^3 (tu sait diviser un vecteur de R^3 par un vecteur de R^2 ?).
Bref, pour pouvoir faire tout les calculs et évaluer la limite, le contexte "qui va bien", c'est celui où E=R (ou C) et où F est un espace vectoriel (normé) vu qu'on sait diviser un vecteur par un réel.
1) Donc, non, une fonction différentiable, c'est surement pas "juste une fonction dérivable" vu qu'une fonction dérivable, ça doit avoir comme ensemble de départ R alors que justement, la notion de fonction différentiable a été inventé pour faire un truc qui ressemble à de la dérivation, mais avec un ensemble de départ autre que R.
2) Je comprend pas ta deuxième question vu que je vois franchement pas ce que peut être la notion de "dérivées partielles en a
vers v". La notion de dérivée directionnelle, c'est simple : si tu as f:E->F où E est un e.v. différent de R, tu ne peut pas calculer de "dérivée" de f (voir çi dessus) vu que ton espace de départ est trop gros. Mais, si tu as une fonction

:R->E alors la composée f

va de R dans F donc on peut parler de dérivée de cette fonction. Et, clairement, les fonctions les plus simples

:R->E, c'est celle de la forme

(avec

) qui paramétrisent la droite passant par

dirigée par

. Et la "dérivée directionnelle" de f en

suivant la direction

, c'est la dérivée en t=0 de cette composée, c'est à dire de
)
.
3) Je comprend pas non plus la question vu que je vois pas ce que désigne la "direction de la différentielle" : la différentielle d'une application d'une partie U de E dans F (espaces vectoriels normés), c'est une application linéaire de E dans F donc, modulo d'avoir des bases de E et de F, c'est une matrice (la matrice Jacobienne plus précisément). Et je vois pas ce que peut désigner la "direction" d'une matrice . . .