Polarité des acides aminés

[LeVétéran]

Salut tout le monde,
Dans le cadre de mon année terminale, j'ai à présenter les acides aminés. Je présente notamment les acides aminés polaires, apolaires, chargés,...
J'aimerais saisir l'origine de ces qualificatifs.
J'ai crû comprendre que la polarité d'un acide aminé était liée à la présence de groupements "polaires" sur son radical (-OH, NH3+,...).
L'absence de tels groupements sur le radical désigne une molécule apolaire.
Pourtant, en solution, les acides aminés, dont le squelette constitutif présente un carbone alpha lié à un groupement amine et carboxyle, peuvent se munir d'autres parties porteuses de tels groupements, sur le NH2 (-> NH3) ou le COOH (-> COO-)
Pourquoi ces 2 parties fixes mais dont la charge peut varier n'interviennent-elles pas dans la mesure de la polarité ?
Merci d'avance