Tu étais sur la bonne voie avec la symétrie par rapport à l'axe des abscisses. L'idée, c'est comme le chemin touche l'axe des abscisses, à cet endroit il touche aussi son symétrique, donc on peut se servir de ce point pour "connecter" les chemins entre eux.
Comme le chemin touche l'axe des abscisses, on peut le couper en deux sous-chemins (1,1)->(k,0) et (k,0)->(x,y), où (k,0) est le premier point du chemin à toucher l'axe des abscisses. Pour obtenir un chemin (1,-1)->(x,y) on a juste à symétriser la première partie, celle de (1,1) à (k,0).
Dit de façon pédante, au chemin
)_{1\le i \le n})
tel que (x0,y0)=(1,1), (xn,yn)=(x,y) et

on associe le chemin
y_i))_{1 \le i \le n})
où
)
vaut -1 si i k. Cette association est bien injective, et son ensemble image est l'ensemble des chemins de (1,-1) vers (x,y).