Panification

par **Escroc** » 09 Nov 2006, 19:10

Bonsoir a tous !

Je voudrai connaitre le rôle des ingrédients qui servent a la fabrication du pain lors de la panification ainsi que les transformations chimiques que subissent ces ingrédients.

Si quelqu'un pourrait m'aider ou m'indiquer un site sa serait sympa

merci d'avance

par **yvelines78** » 10 Nov 2006, 10:30

bonjour

transformation des sucres (amidon, je pense) des grains de blé ou autres céréales broyés sous forme de farine par fermentation des levures contenu dans le levain ajouté à la nouvelle pâte à température adéquate, dégagement de CO2 qui fait "lever" la pâte
la saveur du pain est due à des réactions secondaires à la fermentation : les arômes développés sont étroitement liés au choix de la levure.

A+

par **c pi** » 10 Nov 2006, 10:52

Bonjour voisin,

Voilà un site où le mitron dévoile sa technique... :zen:

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